Gemüsebrühe selber machen

Gemüsebrühe Rezept

Wenn ich eine Portion Gemüsepaste selber mache, verwende ich 1.000 g frisches Gemüse, 200 g Salz und einen Esslöffel Olivenöl.

Die genauen Zutaten meiner selbstgemachten Gemüsepaste:

• 300 g Karotten
• 300 g Tomaten (optional 100 g davon als Tomatenmark)
• 100 g roter Spitzpaprika (alternativ Knollensellerie)
• 250 g Zwiebeln
• 50 g Champignons (frisch oder TK)
• 2 Knoblauchzehen (optional)
• 200 g Salz
• 1 EL Olivenöl (damit der Körper das Karotin aus dem roten Gemüse aufnehmen und in Vitamin A umwandeln kann)

Meine pragmatische Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Gemüsepaste:

• Ich wasche zunächst das Gemüse.
• Das Gemüse wiege ich beim Einkauf großzügig ab, da ja etwas Masse beim Schälen entfällt.
• Die Karotten und die Zwiebel werden geschält, in große Stücke geschnitten und in der Küchenmaschine gesammelt.
• Der Strunk der Tomaten wird entfernt und die Tomaten dazu gegeben. Wird Tomatenmark verwendet, färbt es die Gemüsepaste röter.
• Der Strunk der Paprika und die Paprika-Kerne werden entfernt und die Paprika in die Küchenmaschine gegeben.
• Ich bringe Wasser zum Kochen und befülle damit Gläser und Deckel in der Spüle.
• Das Gemüse püriere ich in einer Küchenmaschine so lange, bis ein feiner Brei entstanden ist.
• Ich wiege die Salzmenge ab.
• Dann gebe ich Salz und Olivenöl hinzu und mixe weiter, bis sich das Salz komplett aufgelöst hat.
• Ich schütte das heiße Wasser mithilfe von Ofenhandschuhen aus den Gefäßen.
• Die pürierte Paste fülle ich mit einem kleinen Schöpflöffel in die vorbereiteten Gläser.
• Die verschlossenen Gläser lagere ich im Kühlschrank.

Praktische Gefäße für die selbstgemachte Gemüsebrühe:

Ich nutze je nach Bedarf kleinere und größere Gläser mit Drehverschluss. Es lohnt sich, mehrere Gefäße zu füllen. Die Gefäße können nach und nach verwendet bzw. verschenkt werden.